海と山に囲まれ自然豊かな庄内地方。
この土地には、優れた料理人と生産者が築きあげてきた食の歴史があります。
nicoの料理コンセプトは、50年続く酒田フレンチの伝承だけでなく、新しい可能性、オリジナリティーへの追求です。
在来野菜、西洋野菜、ハーブ、
塩、魚介、畜産物、
庄内の風土が育て上げた食材を、先人達から学んだ技法を軸に、新しい分野の技法も織りまぜながら、この土地を感じる“ここにしかない料理”へと仕上げて参ります。
“美味しさ”だけでなく、“驚き”“楽しさ”そして“温もり”を大切に、日々の食材と一皿一皿の料理に向き合って参ります。
テーブルに笑顔（nico）がありますように。
太田　舟二