牛モモの低温ローストと地野菜のタルタル
～低温調理した生に近い味わいのモモ肉と地野菜を粗みじんにして合わせました。

牛リブロース の炙り寿司　雲丹とキャビア添え
～低温調理したリブロースをたまり醤油漬けにして、雲丹とキャビアとの相性をさらに高めました

牛前菜五種盛り
～青椒肉絲、牛骨コンソメとビーツで煮込んだボルシチ、ヒレカツ、など

牛のダブルコンソメ
～牛の様々な部位を煮込み、滋味深く、上品な味わいに整えました

牛ヒレサイドのブルキニオン　カネロニ風詰め
～地元の月山ワインで煮込んだヒレ肉を、パスタ生地の替わりに庄内麩に詰めました

口直し

牛フィレのステーキ
　 ～牛骨からとっただしとトリュフで作ったペリグーソースで風味アップ！

牛のカレー
牛の出汁を使って煮込みました。

デザート

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