Nicoの料理は“庄内の旬”を表現し「酒田でしか味わえないフランス料理」を目指しています。
野菜、ハーブ、魚介、肉、塩に至るまで
ほとんどの食材を地元庄内で仕入れています。
鳥海山の伏流水が湧き出でる遊佐の海水で作られた“酒田の塩”
有機食酸農法で栽培された坪池さんの“ズイキ芋”
佐藤さんの“式部ナス”平田の後藤さんの“赤ネギ”など
庄内には力のある食材がたくさんあります
それらの食材をいかに変身させ
「酒田らしさ」を皿の上に表現できるのか
それが、Nicoの料理のテーマであり、目指すところであります。
オーナーシェフ 太田舟二